兒時，每當佳節來臨，餐桌上便會飄散著油爆基圍蝦那誘人的香氣。全家人圍坐在一起，共同品嘗美食，那份溫馨的時光至今依然歷歷在目。現在，我想和大家共同探討這道傳統美食的制作步驟。

美味回憶開啟

兒時，每逢佳節將至，家中長輩便會烹制香酥可口的油爆基圍蝦。全家人聚坐在餐桌旁，一邊品嘗著鮮美的蝦，一邊談笑風生，蝦肉的鮮美在口中彌漫著香氣。那種溫馨的氛圍和滿足的心情，成為了我童年最寶貴的記憶。如今，我們亦能親自動手，再次呈現這份美味。

食材準備就緒

制作油爆基圍蝦，首先得把所需食材備齊。蝦要洗凈，蝦頭和蝦線也得去除。之后，用刀背輕輕敲打蝦身，這樣調料的味道才能更好地滲透進蝦肉。敲打后，再用清水洗凈，確保水分被瀝干。接下來，將姜切片，蒜切末，青椒切段。若喜歡辣味，還可加入干辣椒段，這些調料會讓菜肴風味更加出眾。

熱鍋炒香調料

將適量的食用油緩緩注入炒鍋中，按照熱鍋冷油的方法來操作。隨著油溫慢慢升高，緊接著將事先準備好的姜片、蒜末、干辣椒以及青椒段迅速投入鍋中翻炒。頓時，廚房內彌漫著姜蒜與辣椒交融的香氣，這預示著美味佳肴的制作即將拉開序幕。

精心煎制鮮蝦

將蝦放入已提前燒熱的油中，先用中火后轉為大火進行炸制。在炸制過程中，不宜頻繁翻轉蝦，這樣做可以讓蝦均勻受熱，慢慢炸至兩面呈現金黃色。雖然看起來操作簡單，但實際上對耐心是一種考驗。炸好的蝦殼變得酥脆，蝦肉鮮嫩多汁，口感層次豐富。

調味收汁秘訣

蝦煎得金黃酥脆，便開始調味。加入兩勺生抽、一勺料酒、一勺蠔油、一勺醋和半勺糖，再倒入少量清水。燜煮大約2分鐘后，改用大火收汁。這樣的調料讓蝦充分吸收了醬汁的香氣，每一口都充滿了鮮美的味道。

裝盤完成盛宴

湯汁緩緩蒸發，蝦肉已經充分吸收了醬料的香味。此時，撒上幾根細長的蔥花，輕輕翻炒數下，即可上桌。眼前展現的是一盤色彩誘人、香氣撲鼻、口感鮮美的油爆基圍蝦，讓人忍不住想立刻品嘗。

油爆大蝦，一道美味可口的佳肴，也是我國烹飪技藝中的佼佼者。這道菜獨特的油爆技藝，根植于底蘊深厚的川菜文化。高溫炸制讓食材更加美味誘人。每一個制作環節，都充滿了獨特的魅力，從選材到調味，每個步驟都值得細細品味。你，是否親手嘗試過制作油爆大蝦？是否掌握了自己的獨門秘籍？歡迎在評論區分享你的美食經歷，別忘了點贊并轉發這篇文章！

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常州經開區百頁爭霸！尋味老東門美食，解鎖25道風味

傳統豆制品到底有多吸引人？在常州經開區橫山橋舉辦的美食節上，百頁豆制品竟然呈現出了25種各具特色的風味，這無疑讓人眼界大開。這一場景不僅展現了地方美食的悠久傳承，更凸顯了創新發展所蘊含的無限潛力！

百頁登場：美食活動亮點

6月14日，常州經開區舉辦了首屆“尋味老東門”美食盛宴，橫山橋的百頁成了眾人矚目的中心。在“百頁味覺爭霸”這一活動中，普通的百頁呈現出了25種各異的風味，吸引了眾多食客和業內人士的矚目。大家紛紛前來品嘗，現場氣氛熱烈，熱鬧非凡。

特色菜品：風味各有千秋

國瑞賓館的“百頁獅子頭”獨具特色。它用縱橫交錯的百頁將肉丸包裹，看起來就像是金線鑲玉。主廚劉琦挑選了二花臉豬肉和馬蹄碎等食材，用心調制，做出來的菜肴既綿軟又富有彈性。這道菜巧妙地將豆香和肉香融合在一起，給人帶來了一場美妙的味覺盛宴。“橫山八珍百頁湯”更是將烹飪藝術推向高峰，選用基圍蝦等上等食材精心熬制高湯，百頁在湯中緩緩展開，完美吸收了湯汁的鮮美，既保留了自身的獨特口感，又讓人回味綿長。

創新技法：突破傳統邊界

橫山橋的“蝦湯百頁”以獨門秘制的蝦湯為靈魂。湯水呈現出鮮艷的橙黃色，百頁在其中包裹，外層的濃郁香氣與內部的豆香相得益彰。廚師憑借豐富的想象力和對風味的深刻把握，不斷挑戰傳統食材的局限。這些別出心裁的菜品展現了食材的無限可能，而這一切都取決于廚師的技藝水平。

品質堅守：傳承百年味道

靳倫興大師自2019年開始投身于“雞湯百頁”的制作工藝。他每天親自熬制草雞湯底，調味時只使用鹽，然后將百頁在鹽水中浸泡十分鐘，再放入鍋中烹煮。他對“白、嫩、滑、香”的品質要求極為苛刻，這一標準充分展現了常州餐飲人對傳統的執著堅守。這種傳承的精神，有力地保證了百頁的優良品質。

文化意義：體現城市追求

橫山橋百頁不再只是家常餐桌上的常見菜肴，它已躍升為高檔宴席上的佳肴，這不僅體現了烹飪技藝的精湛，還顯示了常州人對美食文化的極致追求與自豪感。常州市烹飪餐飲行業協會的執行會長符學平表示，這種食品種類繁多，風味獨特，值得更多人去關注。它已成為“老東門味道”的代名詞，承載著當地美食文化的豐富內涵。

發展啟示：復興傳統美食

預制菜品越來越受歡迎，消費場景也變得多樣化，橫山橋百頁的例子給了我們啟示。在傳統美食的復蘇中，我們要同時考慮在口味上的創新和文化的延續。如果它能成為不同文化之間的橋梁，常州的美食故事就能開啟新的篇章。到時候，會有更多游客因為百頁而來，品嘗美食，體驗城市文化。

請問您覺得橫山橋百頁里有哪些新推出的菜品最吸引您？期待您在評論區分享您的觀點，同時也別忘了給這篇文章點個贊，還有將它轉發給更多的人！

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