重慶洋人街，有很多奇怪的東西。 比如世界上最大最牛逼的廁所、沒(méi)有收銀員的小攤、1塊錢的美心包子。

黃鑫是洋人街美心包子的負(fù)責(zé)人。 在她眼里，包子有一種簡(jiǎn)單的復(fù)雜。

肥美的美心包子看上去像搟面杖，很多人稱其為“搟面杖”。 每一個(gè)長(zhǎng)約35厘米，重量是普通饅頭的兩倍。 在人頭攢動(dòng)的洋人街上，總能看到提著大袋包子的人們排起長(zhǎng)隊(duì)。 “和重慶小面、陳麻花、合川桃片一樣，美心包子也成為了重慶的美食名片。” 在黃鑫看來(lái)，看到自己的包子這么受歡迎，就是最幸福的事情。

洋人街美心包子

如今，美心包子依然是一個(gè)擁有一群粉絲的小網(wǎng)紅。 如果你在微博上搜索洋人街，幾乎一半的結(jié)果都會(huì)提到它。 和包子合影，比比看誰(shuí)的臉小，或者分享包子秀恩愛(ài)。 新玩法層出不窮，讓普通的包子煥發(fā)出新的生命。

美心包子的名聲逐漸在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰裕笕私值闹纫搽S之水漲船高。 “打車去洋人街買包子”已成為一時(shí)之勢(shì)。 巨大的需求也成為了隱憂。 黃鑫介紹：“我們一天賣兩噸面粉，節(jié)假日還要賣一倍，有時(shí)要24小時(shí)加工。”

一個(gè)饅頭成就了整條洋街，背后的過(guò)程卻是艱辛的。

早在2006年，洋人街剛開(kāi)業(yè)時(shí)，交通還很不方便。 游客很多，商家卻很少。 配套服務(wù)根本跟不上，連最基本的餐飲都無(wú)法提供。

“要解決這個(gè)問(wèn)題，開(kāi)拓市場(chǎng)，我們需要一個(gè)領(lǐng)先的產(chǎn)品來(lái)引導(dǎo)我們。” 黃鑫說(shuō)，“大眾能接受的包子成了首選”。 不過(guò)，凡事不能太膚淺，更不能為了做饅頭而做饅頭。 于是從2008年開(kāi)始，洋人街就努力打造“1元經(jīng)濟(jì)”。 豆腐花、糯米糕、面包、礦泉水等各種1元食品。 這些低價(jià)美食吸引了大量游客，每天的銷量超過(guò)8萬(wàn)件。

但畢竟饅頭是北方的主食。 南方人吃的少，市場(chǎng)本身也不大。 “我們?cè)谶\(yùn)營(yíng)初期遇到了很大的困難。” 這是黃鑫接任以來(lái)最難忘的一段時(shí)期。 “一開(kāi)始，美心包子的知名度不高，洋人街也是假日經(jīng)濟(jì)，平日人不多。” 為了開(kāi)拓銷售，引導(dǎo)顧客去洋人街消費(fèi)，黃鑫和他的團(tuán)隊(duì)做了很多努力。 一時(shí)間，他們幾乎走遍了各地。 市區(qū)每一個(gè)人流密集的地方，每天都會(huì)有人開(kāi)車、派人去當(dāng)?shù)刈龃黉N活動(dòng)。 直到天黑，連路燈都滅了，他們才關(guān)攤回家。 堅(jiān)持了半年，市場(chǎng)已經(jīng)基本打開(kāi)。 人們都知道重慶有一條洋人街，洋人街就有一家美心包子。

美心包子逐漸有了自己的品牌，成為一種即食又方便攜帶的旅游商品，風(fēng)靡洋人街街頭。

“1元包子是洋人街美食線的招牌，是領(lǐng)頭羊，是洋人街的縮影。” 黃鑫回答道。

排隊(duì)已成為美心包子的一道風(fēng)景

饅頭的經(jīng)濟(jì)學(xué)

依靠“1元策略”，美心包子的銷量非常好，但更嚴(yán)重的問(wèn)題卻浮出水面。

隨著原材料價(jià)格的上漲，饅頭的成本不斷增加，1元錢的饅頭很快就虧損了。 “2008年，一袋面粉要50元，一個(gè)饅頭還能賺幾毛錢，現(xiàn)在已經(jīng)漲到100元一袋，饅頭的成本已經(jīng)達(dá)到了1.5元。” 擺在黃鑫面前的似乎只有兩條路：要么包子升起來(lái)。 價(jià)格，或減少份量。

為了這件事，黃鑫不得不與高層“博弈”。 美心集團(tuán)董事長(zhǎng)夏明賢專門組織了一次會(huì)議。 他還拍著桌子說(shuō)：“美心包子打死也不漲價(jià)、不減量！” ”

與此同時(shí)，外界不斷提出質(zhì)疑。 “不漲價(jià)，饅頭還能活多久？” “當(dāng)通貨膨脹發(fā)生時(shí)，老板能承受嗎？”

面對(duì)內(nèi)外部壓力，黃鑫意識(shí)到，如果沒(méi)有商業(yè)化的邏輯，包子根本無(wú)法繼續(xù)發(fā)展。 “賣得越多，損失就越大。你不能搬起石頭砸自己的腳。”

有沒(méi)有辦法在不漲價(jià)、不減量的情況下實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？ 黃鑫慢慢發(fā)現(xiàn)，美心包子其實(shí)帶來(lái)了巨大的流量，只是他們沒(méi)有利用好。 “把顧客、饅頭和其他食品捆綁在一起，通過(guò)饅頭帶顧客，然后再?gòu)钠渌称分蝎@利。” 黃鑫說(shuō)，“雖然每個(gè)包子都是虧本出售，但圍繞包子開(kāi)發(fā)的其他產(chǎn)品可以彌補(bǔ)損失，包子的利潤(rùn)是虧損的。” 現(xiàn)在美心包子周圍，擺滿了賣酸辣粉、麻辣豆腐干和各種飲料的攤位，形成了一個(gè)美食生態(tài)。 在粉絲經(jīng)濟(jì)十分盛行的今天，這種帶有互聯(lián)網(wǎng)思維的方式不僅能讓包子生存，還能賺更多的錢。

現(xiàn)在黃鑫并不擔(dān)心包子賣得越多，損失就會(huì)越大。 她反而擔(dān)心1塊錢的包子沒(méi)貨了。 “美心1元包子的招牌不能砸。如果1元包子沒(méi)貨了，只賣2元面包，顧客就會(huì)懷疑1元包子只是噱頭，我們?cè)谄垓_。”顧客。”

包子賣得好，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了山寨產(chǎn)品。 有商家模仿美心包子，外觀一模一樣，價(jià)格“只要1元”，但沒(méi)有像洋人街美心包子那樣的生態(tài)模式。 單一的產(chǎn)品很快就無(wú)法承受持續(xù)的損失，所以他們必須減輕重量。 較小。 “如果份量減少了，那顯然就不是美心包子了，還是去洋人街賣吧。” 銷量小，產(chǎn)品積壓，口味陳舊。 最終，這些“山寨店”大部分都關(guān)門了。

在重慶涪陵區(qū)臨市鎮(zhèn)美心酒鄉(xiāng)，美心集團(tuán)也復(fù)制了洋人街的模式，在當(dāng)?shù)亻_(kāi)發(fā)了美心包子。 由于價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)格，這里出現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象。 “有人專門來(lái)這里批發(fā)美心包子，然后把一個(gè)美心包子切成幾塊，然后以每塊1塊錢的價(jià)格出售。” 這種倒賣生意讓美心包子團(tuán)隊(duì)感到無(wú)奈。 “這不違反游戲規(guī)則，確實(shí)是美心包子，怎么能打假呢。” 美心包子已成為當(dāng)?shù)氐陌庸S和美食風(fēng)景。

如果沒(méi)有組合拳的產(chǎn)品和規(guī)模化生態(tài)，就很難復(fù)制美心包子的特殊商業(yè)模式，從而在洋人街形成了獨(dú)特的包子經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。

美心包子與奇怪的建筑

包子的工藝

早期，美心包子只有一條生產(chǎn)線，還在一間破舊的茅草屋里。 由于供需不足，現(xiàn)已增加至3條生產(chǎn)線。 站在裝修后的店外，透過(guò)透明的櫥窗玻璃可以看到整個(gè)包子的加工過(guò)程。

從一把面粉到最后的成品，為了做好一個(gè)饅頭，八年來(lái)，黃鑫和她的團(tuán)隊(duì)對(duì)這份工作從未間斷，從未抱怨過(guò)。

因?yàn)闊釔?ài)所以去追求。 經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)，美心包子逐漸形成了自己的一套科學(xué)。 “與在家手工包子相比，我們更注重，比如面團(tuán)的精度必須達(dá)到規(guī)定的水平。” 原材料和輔料都是由標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)器生產(chǎn)的，而這整套機(jī)器也是根據(jù)美心包子的實(shí)際情況來(lái)設(shè)計(jì)的。 改進(jìn)裝配。

不同季節(jié)，由于溫度、濕度的變化，面粉的醒發(fā)時(shí)間也會(huì)有所不同。 “曾經(jīng)，供應(yīng)商的面粉手工制作時(shí)沒(méi)有問(wèn)題，但機(jī)器制作時(shí)，一開(kāi)蒸鍋，肥美的饅頭就瞬間收縮了。” 對(duì)于這種不合格產(chǎn)品，黃鑫表示，不會(huì)對(duì)其進(jìn)行重新加工，然后出售給客戶。 “洋人街有魚塘，這個(gè)產(chǎn)品是用來(lái)給魚做飼料的，包子做不好就是技術(shù)問(wèn)題，做不好就是人品問(wèn)題。”

由于饅頭的特殊性，保質(zhì)期不會(huì)很長(zhǎng)。 追求新鮮的美心包子不會(huì)因添加防腐劑而妥協(xié)，甚至?xí)龀砂氤善贰?物流運(yùn)輸?shù)陌霃胶头秶鷮⒖s小，成為電子商務(wù)之路。 沒(méi)有辦法解決這個(gè)問(wèn)題。

員工們正在制作饅頭

現(xiàn)在，美心包子周圍的洋人街邊小吃店已有100多名員工。 “新員工需要組織專門的包子培訓(xùn)，老員工也有定期考核。公司還派人到北京、上海、廣州、日本學(xué)習(xí)先進(jìn)的食品機(jī)械和管理。” 不只是為了一個(gè)饅頭，更是為了工匠精神。

“有時(shí)候你會(huì)看到有人開(kāi)著豪車去買，也會(huì)看到很多社會(huì)底層的人只想填飽肚子，在他們面前沒(méi)有貧富之分。” 這種良好的商業(yè)邏輯和價(jià)值，也成就了一項(xiàng)民生工程。

美心包子在落戶洋人街之前，在海海路上有一家老店。 說(shuō)起這段往事，黃鑫還是很感慨：“經(jīng)常能看到一對(duì)老夫妻在做環(huán)衛(wèi)工作，當(dāng)時(shí)我們有一個(gè)活動(dòng)，送了兩塊錢的免費(fèi)優(yōu)惠券，每天都能看到他們排隊(duì)買東西。”一個(gè)饅頭一杯，玉米湯，這就是他們的生活。

美心包子除了對(duì)老百姓的生活有益之外，對(duì)于壓低洋人街的物價(jià)也起到了很大的作用。 洋人街還有其他外商老板，但都是在洋人街做生意的。 美心包子起到了穩(wěn)定價(jià)格、欺凌顧客、漫天要價(jià)的作用。 這種現(xiàn)象在洋人街很少見(jiàn)。 “當(dāng)人們提到洋人街時(shí)，他們都會(huì)豎起大拇指。”

由于聘請(qǐng)收銀員的成本較高，每個(gè)美心包銷售點(diǎn)都有一個(gè)一米高的投幣箱。 顧客可以把自己的硬幣放進(jìn)去。由于零錢太多，每天都要安排專人數(shù)錢。 。 “今年過(guò)年期間，我們六天就賣了100萬(wàn)元，70多個(gè)裝著零錢的編織袋裝滿了半個(gè)房子。”

2015年，美心包子銷售額突破2000萬(wàn)元。 與賺錢相比，更大的價(jià)值在于帶來(lái)了大量的人流，讓洋人街成為了重慶著名的景點(diǎn)。 黃鑫記不清自己賣了多少個(gè)饅頭了。 他摸了摸頭，笑道：“我一定要有一億！”

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